Krokiety z kapustą i grzybami - jak zrobić?
1 Grzyby gotujemy około dwóch godzin, aż zmiękną (jeśli chcesz zastosować pieczarki – sprawdź uwagi na dole).
2 Kapustę warto przepłukać. Następnie gotujemy przynajmniej godzinę lub dłużej — aż przestanie być bardzo kwaśna. Można tutaj sobie pomóc, zmieniając wodę (np. po 40 minutach gotowania), co pozwoli na szybsze pozbycie się kwaśnego smaku.
3 W czasie gotowania kapusty i grzybów można przygotować naleśniki (zobacz przepis).
4 Gotowe grzyby odcedzamy i mielimy blenderem lub maszynką. Alternatywnie możemy je posiekać drobno nożem. Kapustę studzimy i kroimy, tak żeby nie było długich „nitek”.
5 Cebulę kroimy w niewielką kostkę i podsmażamy na patelni. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą w naczyniu, a następnie solimy i pieprzymy.
6 Teraz można już przejść do składania i panierowania. Farsz wykładamy mniej więcej na połowę (tę z naszej strony) naleśnika, zostawiając marginesy. Boki składamy do środka i całość zwijamy w rurkę. Krokieta maczamy w rozmieszanym i posolonym jajku, a następnie obtaczamy w bułce lub innej panierce. Smażymy na rozgrzanym oleju ze wszystkich możliwych stron.
7 Podawać można z barszczem czerwonym do popijania lub maczania.
Wariacje i uwagi
- Zamiast grzybów suszonych można użyć pieczarek. Odpada wtedy gotowanie, wystarczy je podsmażyć razem z cebulą. Zyskujemy czas, oszczędzamy pieniądze, tracimy trochę na smaku.
- Podczas zwijania w rurkę, można „skleić” naleśnik poprzez posmarowanie wewnętrznej krawędzi jajkiem (na tej zasadzie jak zakleja się kopertę). Powinno się ładnie „zesmażyć” ze sobą.
- Przygotowanie farszu jest dość czasochłonne, dlatego warto zrobić go dużo i nadmiarową porcję zamrozić do późniejszego wykorzystania. Taki farsz oczywiście można później wykorzystać do innego celu, np. pierogów.
- Krokiety można również smażyć na głębokim tłuszczu. Bardzo równo się wtedy obsmażają, ładniej wyglądają, ale też nasiąkają tłuszczem i są bardziej niezdrowe.
- Do farszu warto dodać majeranku, aby nieco zniwelować jego ciężkostrawność.